Tiroler Sauermilchkäse mit jahrhundertealter Tradition. Mager, würzig-rassig, mit grünlich-grauem Edelschimmel. Wird auf Almen in Handarbeit ohne Lab hergestellt.
🛒 Zutaten
Magermilch, Milchsäurebakterien, Salz (kein Lab!)
👨🍳 Zubereitung
Graukäse wird aus entrahmter Kuhmilch ohne Lab nur mit Milchsäurebakterien hergestellt. Nach mindestens 10-wöchiger Kellerreifung entwickelt er seinen charakteristischen grünlich-grauen Edelschimmel. Traditionell mit Essig, Öl und Zwiebelringen mariniert serviert — oder als Grundlage für Zillertaler Krapfen.
