Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen Nudelteig kneten, 30 Min. rasten. Spinat blanchieren, hacken, mit Topfen mischen. Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen, füllen, halbmondförmig verschließen. In Salzwasser 3-4 Min. kochen. Mit brauner Butter, Parmesan und Schnittlauch servieren.
